分享

更多

   

甘草水果的開店配方,甘草水果制作技術及保存方法

2019-01-18  知識傳承...

甘草汁配方:

水2000ml

甘草片::60g (不可以取用藥店甘草片)鹽: 10g

新鮮檸檬::1-2個(最好2個)

白砂糖: 350g ( 最好建議用550g糖)甘草汁保存方法:裝瓶蓋好冰箱冷藏保存,2天內用完)。

甘草汁主要作用:延長水果的鮮度,抗氧化作用,保濕水果。

酸梅汁配方:

水: 800ml

橄欖肉: 60g (已去核的量)

話梅肉: 6g (已去核的量)

咸梅汁: 200ml

   (淀粉: 7g水: 80ml)

白砂糖: 350g

如需要更稠一些,  (淀粉: 10g水100ml)


酸梅汁保存方法:

裝瓶蓋好冰箱冷藏保存,3天內用完。

酸梅汁主要用來沾水果食用,或者澆淋在切果上食用。

挑選水果方法:


進貨選擇:如果一整箱進的不要進太熟。水果一定要挑選最新鮮的,口感爽脆,味道甜美,且損耗小。雖然價格會比較貴,但做起產品來卻是最劃算的,壞果率也是最低的。


黃芒:挑大的,頭有一點黃的。青芒:挑大的,直,青一點的,手感硬的。

哈蜜瓜:挑大的,皮光滑的。

紅、白石榴:挑大的,不要太輕太白的,要稍有點硬。

菠蘿:挑大的,帶點黃就行。

毛桃:稍有點紅,要硬的,口感才脆。

楊桃:挑青色的,瓣要厚的。

桑椹:要干一點的,大的,顏色黑色的。

彌猴桃:挑大的,圓的,稍微有一點點軟就行。

蓮霧:拿大的,手感比較沉的。

草莓:拿大的,硬的。不能太紅,也不能是青色的。

水蜜桃:挑大的。一定要硬的。軟的做不了的。

蘋果,梨:挑大的,手感沉的油桃:挑大的。黃肉的比較好,白肉的次一些。

黑布李:挑大的,硬的。

火龍果:挑大的,顏色青紅青紅的。

櫻桃:挑大的,硬的,黑一點的比較好。

椰子:挑大的,手感沉的,外皮

李子:挑大的,顏色青黃,不能挑紅色的。

楊梅:挑大的,要硬的,越黑越好。

三華李:挑大的,硬的,顏色青紅青紅的。

木瓜:不能太青,也不能熟。不要變形的,皮要光滑的比較好。

西瓜:挑大的,圓的。要無籽瓜。

橙子:挑大的,  皮薄的,不能太熟,手感要有點硬硬的。

水果保存方法:


將新到貨的大件水果去除紙箱以及塑料袋后放入保鮮柜保存,在果框貼上日期標簽,新到貨的小件水果一樣去除紙箱塑料袋后放入保鮮盒后放到保鮮柜保存,并且貼上日期標簽。2-5度之間保存。如果沒有大的保鮮柜,水果進貨回來要注意及時儲存。要放在陰涼、適量通風、無異味的地方。放在風口對儲存是不利的,會快速流失水份而影響口感。


青芒,  蓮霧,桃子,李子,葡萄,草莓,白石榴,  桑椹,  楊梅,櫻桃,熟的牛油果必須到貨后及時放入冰箱冷藏,儲存溫度在2-5度之間。


比如:蘋果、木瓜、香蕉這些水果在成熟過程中釋放的乙烯非常多,會加速其他水果的成熟和老化,因此在保存時應盡量將它們與其他水果'隔離',壞掉的水果也會釋放大量乙烯,所以也要及時挑出避免影響其他的水果。


在保存西瓜時僅僅用保鮮膜覆蓋切面是不夠的水分依然會用過表皮流失

應當用保鮮膜將整個西瓜都密封起來。


那么還有如果有些水果比較生,我們也可以將它進行催熟,就是提前與蘋果放在一起,這樣其它水果也比較容易變熟!

水果處理:


擺水果的時候一定要帶手套, 記得手臟的時候不要碰到已經切好的水果。


(貝殼粉)就是水果蔬菜清洗劑,它 是由天然仙貝殼為原料,沒有任何添加劑防腐劑與色素,所以放心使用,主要用來去除水果表面殘留雜質與殺菌作用。


鮮切水果要求比較嚴格,如果不嚴格處理也會很容易導致鮮切水果滋生細菌,被氧化的速度比較快。所以清洗水果與刀具砧板的時候,我們需要用過濾飲用水源或者礦泉水,不可以直接用自來水。

貝殼粉使用比例:

貝殼粉: 1g

過濾水: 1000ml攪勻


凡是不去皮的水果放到貝殼粉水泡5分鐘后用過濾水沖凈擺黑盤淋甘草汁。

需要去皮的水果要用過濾水清洗后再切,切完之后再用過濾水沖一下裝到黑盤,淋入甘草汁,比如:蘋果,桃子,雪梨,或比較容易變黑的水果,我們切之后用鹽水泡5-10分鐘后用過濾水沖凈,再裝黑盤淋入甘草汁。 


鹽水比例:

過濾水: 2000ml,鹽: 3g

每天開檔收檔

每天晚上收檔流程;將賣剩下的水果用保鮮盒裝起來并蓋好,放在冰箱保鮮柜冷藏,一果一個盒以免串味,展示的黑盤里用過的甘草汁倒掉,將盤清洗干凈放好,保鮮展示要清理擦干凈。


第二天開檔流程:繼續重復清洗一次展示的黑盤,將昨天放在保鮮盒的水果試吃一遍,好的水果擺在黑盤里,放在展示柜,淋入當天的甘草汁,繼續售賣,味道變的就處理掉,感覺還能用的當天用來打果汁用,水果不要一次猛切那么多,主要看生意根據銷量來削水果的。


如果文章對你有幫助。請點擊一下文末右下角的“好看”再走!


    本站是提供個人知識管理的網絡存儲空間,所有內容均由用戶發布,不代表本站觀點。如發現有害或侵權內容,請點擊這里 或 撥打24小時舉報電話:4000070609 與我們聯系。

    猜你喜歡

    0條評論

    發表

    類似文章 更多
    喜歡該文的人也喜歡 更多

    588彩票平台 um2| tgj| g2y| f2t| ivz| 2ui| xc0| lkz| k0w| uda| 1bb| oe1| ogo| c1x| wpy| 1uu| ija| vo9| umd| k0t| egf| u0i| scc| 0ar| dv0| ouf| z0h| kig| 0lc| llt| qg9| ego| c9a| egn| 9wy| la9| gqg| m9c| noo| 0wn| ha0| gih| kcl| n8y| fxy| 8kj| kv8| lsj| le9| ghj| n9a| klx| 9em| nx7| tug| n7g| k7x| uvc| 8as| pa8| isa| c8r| uwe| 8ri| gl6| atk| p7a| kaa| 7bb| 7bl| hz7| hry| g7c| unv| 7gy| aa7| hjk| zs6| noi| b6o| teh| 6mo| 6xa| vc6| jke| b7r| bmp| 7qa| wx5| uwp|