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麻婆豆腐最好吃的13种做法,麻辣爽口,比饭店的还好吃

2019-09-10  欣然书斋

      麻婆豆腐

      用料

      豆腐块;牛肉克;小葱根;豆瓣酱勺;水淀粉克;生抽勺;盐克;酱油勺;糖克;姜末克

      做法

      • 葱姜蒜末适量,热锅冷油,牛肉末中小火煸香

      • 取一半葱姜蒜末爆香,火调至中小火,下郫县豆瓣炒出红油,下炒好的牛肉末,生抽适量酱油少许,翻炒,

      • 放豆腐块,加入开水,能没过豆腐,如果有牛肉汤牛骨汤等就更好啦。

      • 切好的豆腐块下锅后,晃动一下,或者轻轻用锅铲推一下避免粘锅,注意豆腐娇嫩不要太用力弄碎啦,大火烧开转中火炖一会

      • 盖盖子焖十几二十分钟入味,豆腐也更鲜嫩,开盖转大火收汁,再放剩下的葱姜蒜末,放点金针菇可以增加口感层次,水淀粉勾芡,淋几滴香油,香菜控们可以尽情的抛洒香菜末,起锅装盘,撒花椒末,喜欢麻就多多的放吧

      璐总版简易麻婆豆腐

      麻婆豆腐最好吃的13种做法,麻辣爽口,比饭店的还好吃

      用料

      豆腐2块;肉末100g;郫县豆瓣酱两大勺;葱姜蒜末花椒麻椒少许

      做法

      • 在手掌上切好豆腐块切记直上直下的切不要前后锯

      • 豆腐块下开水煮沸后捞起放入凉水

      • 葱姜蒜花椒爆香放入肉末至微焦

      • 下郫县豆瓣酱带一点点水炒出红油

      • 一碗水下锅烧开后下豆腐块轻轻推动沸腾后转中火焖10分钟左右开盖起大火收汁

      • 喜欢勾芡的朋友可以打点儿水淀粉但是璐总总不太喜欢那种黏哒哒的口感这里就不勾芡啦

      川香麻婆豆腐

      麻婆豆腐最好吃的13种做法,麻辣爽口,比饭店的还好吃

      用料

      豆腐1块;小葱2根;淀粉1勺;豪吉川香汁适量;盐少量;生姜少量

      做法

      • 锅中烧开水,放入少量盐,放入切好的豆腐块略煮5分钟捞出。

      • 葱姜切末,淀粉调成汁备用

      • 锅中放油,油热放入姜末,豆腐块煎炸一会。

      • 加入豪吉川香汁

      • 翻炒均匀

      • 然后加入水淀粉,收汁至汤汁粘稠

      • 出锅前加入香葱末

      • 味道杠杠滴,麻辣可口。

      麻婆豆腐_家常小炒

      麻婆豆腐最好吃的13种做法,麻辣爽口,比饭店的还好吃

      用料

      豆腐500g;生抽20ml+10ml;盐20g;食用油40g;牛肉/牛肉末80克;青花椒/藤椒/麻椒5g;郫县豆瓣酱30g;豆豉5g;蒜2瓣;五香粉/花椒粉2g;辣椒碎/辣椒片10g;香油5g;麻椒油10g;葱绿适量

      做法

      • 备料:

      • 牛肉剁成肉馅;

      • 豆豉切细末;

      • 蒜捣/压/切成蒜泥;

      • 葱绿切碎。

      • 煮锅烧水,准备焯豆腐。

      • 烧水同时将豆腐切成1立方厘米的小块。

      • 煮锅中加20ml生抽和20g盐搅匀,然后放入切好的豆腐。水是刚好没过豆腐就可以。

      • 这一步是让豆腐提前入味和热透,我这个盐不太咸才加了这么多,这个酌情吧,不需要太咸。这个煮豆腐的水你可以尝一下,使它如韩式大酱汤的咸度稍轻就可以。

      • 将煮锅移到其他灶眼上中火煮。

      • 主灶眼放炒锅大火烧热。

      • 锅热后,倒入凉油,然后立即倒入牛肉末翻炒。热锅凉油能让肉末顺利滑开。

      • 保持大火,炒至肉末完全变色后,倒入青花椒。

      • 保持大火,炒至能闻到青花椒的麻味后,倒入豆瓣酱。

      • 保持大火,豆瓣酱炒出红油后,倒入辣椒碎、花椒粉、蒜泥,碎豆豉,翻炒片刻后将火转小。

      • 将煮锅中的豆腐沥出,倒入炒锅。

      • 加水至豆腐的一半,转成大火,倒入10ml生抽,10g麻油,5g香油。

      • 用炒铲轻轻推匀。

      • 持续大火。

      • 30ml水倒入5g淀粉中,调成水淀粉。

      • 待锅中沸腾后,搅拌水淀粉,划圈均匀淋入锅中。淋完后用炒铲轻推豆腐。

      • 至汤汁浓稠关火。

      • 出锅前或出锅后洒上葱花。

      麻婆豆腐

      麻婆豆腐最好吃的13种做法,麻辣爽口,比饭店的还好吃

      用料

      豆腐1块;肉末适量;小葱3根;豆瓣酱1-1.5勺;水淀粉3-5克;冰糖1小塊;老干妈1小勺;姜蓉适量;蒜蓉适量

      做法

      • 切好所有材料

      • 醬料

      • 在锅中加入适量油,炒香豆瓣酱和老干妈到出红油。

      • 酱料炒了3分钟左右后,加入葱姜蒜蓉,肉粒(猪肉牛肉都可以),水和冰糖。

      • 我加入的是一点浓汤宝兑鸡汤。

      • 水滚后,加入豆腐,滚5-10分钟,让豆腐入味。

      • 10分钟后,加入适量水淀粉,调节浓稠度

      • 上碟加入适量葱,完成?

      麻婆豆腐

      麻婆豆腐最好吃的13种做法,麻辣爽口,比饭店的还好吃

      用料

      白豆腐4块;猪肉(肥瘦都有的)100克;蒜子10克;葱15克;油适量;味精适量;老抽适量;生抽适量;豆瓣酱适量;麻油适量;辣椒粉适量

      做法

      • 豆腐,蒜子,肉末,葱切配!

      • 热油炒肉末,炒至变色水分炒干!

      • 再放蒜蓉炒香!

      • 再放豆瓣酱,辣椒粉炒匀!

      • 倒入适量水!

      • 倒入豆腐,淋上适量老抽炒匀上色!(我没有有老抽,所以不放)

      • 煮2分钟左右,放味精,生抽,麻油,炒匀!(我也没放麻油)

      • 撒上葱花出锅!

      • 麻婆豆腐

      麻婆豆腐

      麻婆豆腐最好吃的13种做法,麻辣爽口,比饭店的还好吃

      用料

      豆腐一块;肉末适量;郫县豆瓣酱适量;葱适量;姜适量;蒜适量;生抽适量;糖适量;淀粉水适量;料酒适量

      做法

      • 大集合

      • 肉末放入锅中,倒入料酒,去腥,焯水之后,沥干水分,备用

      • 热油,放入葱,姜,蒜爆香

      • 倒入肉末,翻炒均匀

      • 倒入郫县豆瓣酱,小火炒出红油

      • 放入水

      • 煮开后,放入切小块的豆腐,大火煮至汤汁变少

      • 倒入淀粉水

      • 煮至粘稠

      • 撒葱花装饰

      • 非常下饭

      超级美味的麻婆豆腐

      麻婆豆腐最好吃的13种做法,麻辣爽口,比饭店的还好吃

      用料

      嫩豆腐一块;郫县豆瓣几勺;牛肉或猪肉粒30克左右;蒜5瓣;花椒粉两小勺;淀粉两勺;小葱3根;姜末一小撮;糖生抽胡椒粉盐香油醋

      做法

      • 准备好材料,将豆腐(最好是嫩豆腐)切成你喜欢大小的方块,牛肉或猪肉切成末、葱姜蒜切成末。

      • 起锅烧水,水开加一两勺盐,放入切好的豆腐,煮2分钟左右(作用:去豆腥、定型不易碎、入味)

      • 起锅热油,油热加入肉粒,将肉粒炒制微黄后加入郫县豆瓣炒出红油,再加入葱姜蒜末炒出香味,再加入高汤或清水煮开,尝味道,酌量加入生抽或盐调味。

      • 将焯过的豆腐块倒入滚开的汁中,煮开2分钟左右让豆腐与汁互相融合入味,加入花椒粉2勺,加入水淀粉调浓汁,出锅前加一点香油,和几滴,是几滴醋(加醋是画龙点睛之作用,没有酸味,只有更鲜浓)

      • 盛盘撒上葱花和芝麻装扮装扮,哇,完美!一道集合了“麻、辣、烫、嫩、鲜”的美食做好了,享用吧

      小美版麻婆豆腐

      麻婆豆腐最好吃的13种做法,麻辣爽口,比饭店的还好吃

      用料

      内酯豆腐一盒;盐适量;肉末随意;郫县豆瓣酱适量;花椒粉一小撮;水淀粉小半碗;小葱2根

      做法

      • 豆腐一盒切掉四个角,去掉外面的盒子,豆腐切成小块。

      • 将豆腐放进热开水,用小火煮2-3分钟,水里撒点盐。煮好了豆腐先不急着捞出来沥干,泡在热水里。

      • 冰箱取拳头大冻肉一小块,猪肉牛肉都行,放点蒜瓣,Turbo模式两秒1-2次。

      • 肉末里放入15克色拉油,1-2勺郫县豆瓣酱,爆香。2分钟/V/反转小勺。怕辣的,可以减少郫县豆瓣酱,增加海天豆瓣酱或者其他不辣的肉酱。

      • 插入蝴蝶棒,倒入一点开水,放一点点生抽,一点点糖,一点点料酒或米酒,再放入豆腐。4分钟/V/反转小勺。剩1.5分钟了拿掉顶部小盖碗,撒0.5克花椒粉,倒入水淀粉(一勺淀粉五勺水),一点芝麻油,撒葱花。慢慢收干。

      • 因为是给小朋友吃的,所以只放了很少的郫县豆瓣酱,大部分是番茄肉酱。小朋友吃了一口,大呼好吃,终于治了不爱吃豆腐的病。

      麻婆豆腐

      麻婆豆腐最好吃的13种做法,麻辣爽口,比饭店的还好吃

      用料

      豆腐1盒;肉末按个人喜欢;豆瓣酱2勺;小葱3根;生姜少许少许切丝;大蒜2瓣;干辣椒3颗;花椒10粒;淀粉1勺;盐少许(腌制肉入味);生抽少许;老抽少许;胡椒粉少许(腌制肉沫里);料酒少许

      做法

      • 1、重要。豆腐切块,放入加了少许盐的热开水里泡开。这样可以塑形,后期入锅也不容易碎。然后沥水放一边备用。

      • 2、准备好辅料,哈哈我比较随意,切的有点丑。

      • 葱姜蒜辣椒不说了,肉切成末,加入少许盐、胡椒粉、料酒和一丢丢淀粉,腌制备用。

      • 3、加入少许油,加入肉末煸炒,肉末变色即刻盛出放一边备用。

      • 4、锅里放少许油,依次放入生姜、大蒜和两勺豆瓣酱,煸炒均匀。

      • 5、然后放入肉末,加小小碗大半碗清水入锅,烧开后放入豆腐。接着用1勺淀粉泡开入锅,拌均匀即可关火。

      • 6、出锅,撒上葱花~

      • 味道棒棒哒!绝对不比店里差。

      麻婆豆腐

      麻婆豆腐最好吃的13种做法,麻辣爽口,比饭店的还好吃

      用料

      豆腐一块;肉末100克;小葱一段;豆瓣酱一勺;水少许;花椒少许;淀粉一勺;盐适量;油适量;糖适量;姜少许;蒜少许

      做法

      • 准备豆腐和肉馅(我的豆腐放在冰箱冷藏室冻了)

      • 豆腐切块放入冷水加入盐煮开捞出待用

      • 切好姜蒜末

      • 锅中入油加入肉馅炒至变色加入豆瓣酱姜蒜末炒出香味

      • 加入清水盐糖花椒调味肉汤煮沸下入豆腐

      • 加入水淀粉撒上葱花出锅装盘

      简易麻婆豆腐

      麻婆豆腐最好吃的13种做法,麻辣爽口,比饭店的还好吃

      用料

      内脂豆腐1块;青花椒适量;红油豆瓣酱适量;干辣椒适量;木薯淀粉适量;花生油适量;味精少许

      做法

      • 在豆腐盒四角各切4刀以便空气进入,方便脱模。

      • 脱模后将豆腐切成1.5cm左右的方块。

      • 锅中加入开水,放入豆腐煮至沸腾,这一步的目的是去除豆腐本身的豆腥味。

      • 豆腐煮沸后捞出沥干水分。

      • 锅中加入适量的植物油,油温烧至五成热后放入干辣椒、青花椒小火翻炒。炒至表面呈浅褐色即可。

      • 辅料炒出香味后放到砧板上用刀压碎后再切碎,做好的辣椒面俗称“刀口辣椒”。

      • 锅中加入适量植物油,油温烧至七成热后放入红油豆瓣酱小火翻炒出红油。

      • 辅料炒香后放入豆腐大火翻炒。

      • 放入之前切碎的辣椒面。

      • 淀粉加水勾芡。这一步的目的是使豆腐更加滑嫩。如果豆腐出水过多,可再加入比上一次更浓的芡来包芡。

      • 最后出锅前加入少许味精,翻炒均匀后即可出锅装盘。

      素麻婆豆腐

      麻婆豆腐最好吃的13种做法,麻辣爽口,比饭店的还好吃

      用料

      嫩豆腐一盒;菜油;麻油;豆豉;姜粉;辣椒面;花椒面;盐;胡椒粉

      做法

      • 嫩豆腐一盒,先在盒子里切好块,切小点会好看些

      • 炒菜油大火烧到冒小泡,下豆豉和上述各类粉不断搅,在没糊锅的时候迅速下豆腐

      • 要不摔坏豆腐还是要些技巧滴。尽可能翻豆腐吧。维克用的很长的平底锅铲,稍微好一些

      • 没办法翻豆腐不断用锅铲穿越豆腐底部,因为怕糊锅

      • 怕豆腐不熟透的可以盖锅盖焖一会

      • 豆腐的水烧出适当量时关火

      • 盛出加一点点麻油和胡椒粉就可以啦

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